Karte Nr. 6 /23

Gedeck (Holzofenbrot, Olivenöl, Butter)

Gedeck erweitert

Tuch von weißem Spargel / Coulis vom Rhabarber / Jakobsmuschel

Grüner Bio Spargel / Räucherlachs Cannelloni / Feldgurke - Apfel - Vinaigrette

Cremige Entenleberpastete / weißer Spargel / Haselnuss/ Flieder Öl

würzige Kokos - Hühnersuppe / Melone / Salatherzen / Wildgarnelen

Weiße Spargelrahmsuppe mit Flusskrebse

Rindsuppe mit Kräuterfrittaten

Gnocchi mit Spargelfülle / Parmesan Espuma / Schnittlauch

Filet vom Zander / Creme vom Letscho / Speckwürfel / Callison von Erdäpfel

Brust von der Barbarie Ente / Potpourri vom Spargel / Cremiges Orangenrisotto

Backen vom Duroc Schwein / offenes Ravioli / Jungzwiebel / Pilze / Gemüse

Kalbsfilet / Sommer-Trüffel / Spargelspitzen

Zweierlei vom Maibock / grüner Bio Spargel / Haselnuss Polenta / Preiselbeeren

Klassischer Tafelspitz / Markknochen / Rösterdäpfel / Apfelkren / Schnittlauchsauce

Paniertes Schnitzel vom BIO Schwein (in der Pfanne gebacken) mit BIO Erdäpfelsalat oder Risibisi

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Käse von der Fromagerie Antony, Vieux-Ferrette, 10 Sorten

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Gartensalat mit hausgemachter Kräuterdressing

Bunter Blattsalat mit hausgemachter Kräuterdressing

Hausgemachter Erdäpfelsalat aus BIO Erdäpfel

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DESSERT

Mandeln / Vahlrona Schokolade /Erdbeeren

Soufflé von der Valrhona Schokolade

Sgroppino

Klassischer Eiskaffee

Eis mit Kernöl

Topfenknödel

Powidl Tascherl

Klassische Esterhazy Schnitte