Karte Nr. 06 / 24

Gedeck (Holzofenbrot, Olivenöl, Butter)

Gedeck erweitert

Entenleberpastete / Kakao / Hasselnuss / Spargel / Erdbeer - Vinaigrette

Jakobsmuschel / Topinambur / Erdnüsse / junger Zwiebellauch

Selerie - Risotto / Thunfisch / Brennnessel - Öl

Grüner Spargel / Erbsen / Morcheln / gebackenes Lammbries / Soja- Balsmamico - Caramel

Rindsuppe mit Kräuterfrittaten

Bärlauchrahmsuppe / Weinberg - Schnecken / Morcheln / Pumpernikel

Weiße Spargelrahmsuppe / gerösteten Nuß - Öl / Garnele / Physalis

Gnocchi mit Spargel / Puntarelle / Grüner Spargel / Ziegen Joghurt

Filet vom Saibling / Ricotta / grüner Spargel / Buchweizen

Rücken vom Lamm / Kruste von Ei & Kren / souflierte Erdäpfel

Paniertes Schnitzel vom BIO Schwein (in der Pfanne gebacken) mit BIO Erdäpfelsalat oder Risibisi

Klassischer Tafelspitz / Markknochen / Rösterdäpfel / Apfelkren / Schnittlauchsauce / Gemüse / Erdäpfelnockerl

Steak vom Iberico Schwein / grünes Bohnenpüree / Mini-Grenaille / Salami calabria

Brust von der Barbarie Ente / Orientalische Gewürze / Hühnerjus / weißer Spargel

Kanninchenrücken / Mandeln / Safran / Gries / junge Karotten

Käse von der Fromagerie Antony, Vieux-Ferrette, 10 Sorten

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Gartensalat mit hausgemachter Kräuterdressing

Bunter Blattsalat mit hausgemachter Kräuterdressing

Hausgemachter Erdäpfelsalat aus BIO Erdäpfel

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DESSERT

Valrhonas IVIORE / Mandarine

Soufflé von der Valrhona Schokolade

Sgroppino

Klassischer Eiskaffee

Eis mit Kernöl

Topfenknödel

Powidl Tascherl

Klassische Esterhazy Schnitte